Recetas del mundo: Crostata

03 May Recetas del mundo: Crostata

La crostata es una tarta tradicional de Italia que se ha popularizado por su versatilidad y sabor. Tradicionalmente se prepara con una base de masa quebrada y se rellena con frutas, mermelada, quesos o ingredientes salados según el gusto, doblando los bordes hacia adentro para contener el relleno y dar ese aspecto rústico tan característico.

Ingredientes

Para la ensalada:

• ½ unidad de repollo
• 1 cabeza de ajo asada
• ¼ taza de vinagre de vino
• ½ unidad de jugo de limón
• 30 g de nueces picadas
• 2 cucharadas de queso crema
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

Para la masa:

• 200 g de nueces
• 3 tazas de harina
• 250 g de manteca
• ½ cucharada de sal
• 3 cucharadas de crema de leche
• Agua la necesaria

Para el relleno:

• 200 g de ricotta de cabra
• 200 g de ricotta
• 50 g de queso parmesano (para la mezcla)
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• 4 unidades de remolachas horneadas
• 3 unidades de cebollas moradas horneadas
• 1 cucharada de azúcar morena
• Aceite de oliva al gusto
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Tomillo al gusto

Preparación

• Masa:Procesa las nueces hasta obtener una “harina” gruesa. Mezcla con la harina, manteca fría en cubitos, sal y crema de leche. Agrega agua poco a poco hasta formar una masa homogénea. Termina de amasar con las manos y envuélvela en papel film. Refrigera por 1 hora. Después, estírala con un rodillo hasta 3 mm de espesor y colócala sobre una bandeja con papel de hornear.
• Relleno: En un tazón mezcla ricotta, ricotta de cabra, queso parmesano, nuez moscada, sal y el huevo. Esparce esta mezcla sobre la masa dejando 5 cm libres en los bordes. Corta las remolachas y cebollas asadas en gajos y distribúyelos sobre la ricotta; sazona con sal, azúcar morena y tomillo. Dobla los bordes de la masa hacia adentro y hornea a 180 °C por unos 25 minutos hasta dorar.
• Ensalada: Mezcla en un tazón el ajo asado, sal, vinagre y jugo de limón. Añade las nueces picadas, queso crema y aceite de oliva; combina con el repollo en juliana.