Receta del mundo: Solomillo Wellington

13 Sep Receta del mundo: Solomillo Wellington

El Solomillo Wellington es un clásico de la cocina británica, conocido por envolver una pieza de carne en una preparación de hongos y hojaldre. Su nombre se asocia tradicionalmente con Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, aunque el origen exacto de la receta no está del todo claro.

Ingredientes

• 1 kg de solomillo de ternera o res
• 4 chalotas
• 600 g de champiñones
• 15 ml de nata líquida
• 15 ml de salsa Worcestershire
• 50 g de paté de foie
• 1 lámina de masa filo
• 1 lámina rectangular de hojaldre
• 1 huevo batido
• 45 ml de aceite de oliva
• Mostaza de Dijon
• Tomillo seco
• Pimienta negra y sal

Preparación

• Pica las chalotas y los champiñones. Sofríe las chalotas en aceite hasta que estén suaves. Agrega los champiñones, salpimienta y cocina hasta que se evapore todo el líquido. Incorpora la nata y la salsa Worcestershire, cocina un par de minutos y deja enfriar.
• Salpimienta el solomillo y séllalo en una sartén bien caliente con un poco de aceite, dorándolo por todos sus lados. Retira y deja enfriar.
• Extiende la masa filo y coloca encima la duxelle de champiñones, el paté de foie en trocitos y el tomillo. Unta el solomillo con mostaza y colócalo sobre la mezcla. Envuélvelo con la masa y recorta el sobrante.
• Coloca el solomillo sobre el hojaldre y envuelve completamente. Sella los bordes con huevo batido y pincela toda la superficie. Si quieres, decora con tiras de hojaldre.
• Hornea a 210 °C durante 30-40 minutos, según el término deseado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.