Receta del mundo: Kulfi

24 May Receta del mundo: Kulfi

El kulfi es uno de los postres más tradicionales de la India y, aunque muchos lo comparan con el helado, tiene una textura mucho más densa y cremosa. Su origen se remonta al siglo XVI, durante el Imperio Mogol, cuando se preparaba en las cocinas reales como un dulce exclusivo para la nobleza.

En aquella época, no existían congeladores, así que utilizaban hielo traído desde el Himalaya para enfriar la mezcla de leche espesa, azúcar y frutos secos. Con el tiempo, este postre dejó de ser solo para la realeza y se volvió súper popular en las calles de la India, convirtiéndose en un clásico para refrescarse en días de calor.

Ingredientes

• 2 tazas de leche
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 375 ml de leche evaporada
• 2 cucharadas de pistachos
• 2 cucharadas de almendras
• 2 cucharaditas de agua de rosas
• Pan de almendras para servir

Preparación

• En una cacerola, coloca la leche con el azúcar a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que esté a punto de hervir y el azúcar se disuelva bien.
• Disuelve la fécula de maíz en un chorrito de leche evaporada y agrégala a la preparación. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, durante unos 3 a 4 minutos hasta que espese.
• Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
• Incorpora el resto de la leche evaporada, los pistachos y almendras picadas, y el agua de rosas. Mezcla bien.
• Coloca la mezcla en un envase y llévala al congelador. Cuando empiece a endurecerse en los bordes, retírala y bátela bien. Vuelve a congelar y repite el proceso hasta lograr una textura suave y cremosa.

Sirve bien frío acompañado de pan de almendras.