Receta del mundo: Arroz de tamboril

27 Sep Receta del mundo: Arroz de tamboril

El arroz de tamboril es una receta tradicional portuguesa, especialmente conocida por su preparación con rape. Se trata de un arroz caldoso, sencillo y lleno de sabor, donde el pescado, los mariscos y un buen fumet son los protagonistas.

Ingredientes

• 350 g de arroz redondo
• 600 g de cola de rape en trozos
• 300 g de gambas o langostinos
• ½ pimentón rojo
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro o 4 cdas. de tomate triturado
• Hasta 1,5 l de fumet de pescado
• 1 ramito de cilantro fresco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

• Prepara el fumet con la cabeza y espina del rape y, si quieres, las cabezas y cáscaras de las gambas. Reserva caliente.
• Pica el ajo, la cebolla y el pimentón. Sofríelos en una cazuela con aceite a fuego medio. Cuando estén doraditos, incorpora el tomate y cocina hasta que reduzca.
• Agrega el arroz, remueve unos minutos y vierte el fumet caliente. Añade el laurel y deja cocinar.
• Cuando hierva, cuenta 5 minutos y agrega el rape troceado, procurando que quede cubierto por el caldo.
• Después de otros 5 minutos, incorpora las gambas o langostinos. Cocina hasta completar unos 15 minutos, vigilando que el arroz quede caldoso y en su punto.
• Retira del fuego y deja reposar apenas 5 minutos.

Sirve de inmediato con cilantro fresco picadito por encima. Si no tienes cilantro, puedes sustituirlo por perejil.