Receta del mundo: Arroz Chaulafán Ecuatoriano

16 Nov Receta del mundo: Arroz Chaulafán Ecuatoriano

El arroz chaulafán es uno de los platos más representativos del mestizaje culinario ecuatoriano. Su origen se remonta a la llegada de inmigrantes chinos a América Latina a finales del siglo XIX, muchos de los cuales se establecieron en la ciudad de Quevedo. Allí, sus técnicas y sabores orientales se fusionaron con ingredientes locales, dando vida a un plato vibrante, lleno de color y de historia. Hoy, el chaulafán se ha convertido en una receta emblemática en los hogares y en los populares “chifas” ecuatorianos, donde se celebra la mezcla perfecta entre Oriente y Occidente.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 pechugas de pollo cortadas en trocitos
• 100 g de lomo de cerdo en daditos
• (Opcional) 100 g de gambas peladas
• (Opcional) 1 loncha de panceta curada o bacon
• 2 huevos
• 1 zanahoria en cubitos pequeños
• ½ pimiento rojo en tiras finas
• (Opcional) ½ taza de guisantes
• 1 cebolleta picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras o de pescado oriental
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de sésamo

Preparación:

• Preparar el arroz. Si no lo tienes cocido, hazlo con antelación y déjalo enfriar. Lo ideal es usar arroz del día anterior, ya que queda más suelto y con mejor textura.
• Cocinar las carnes. En un wok o sartén grande con un poco de aceite, saltea la panceta, el pollo y el cerdo con sal y pimienta hasta que estén bien dorados. Añade las gambas y cocina un par de minutos más. Retira y reserva.
• Hacer la tortilla. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y vierte los huevos batidos. Cocina una tortilla fina, retira y córtala en cuadritos.
• Saltear las verduras. Añade el ajo, la zanahoria, los guisantes, el pimiento y la cebolleta. Saltea por unos 5 minutos hasta que queden tiernos pero crujientes.
• Integrar los ingredientes. Incorpora el arroz y mezcla con las verduras. Agrega las carnes, la tortilla, la salsa de soja, la de ostras y el aceite de sésamo. Saltea a fuego alto 3-4 minutos para que los sabores se integren.

Servir. Prueba y ajusta la sazón. Sirve bien caliente, decorado con cebolleta o cilantro picado.