Historia Culinaria: Origen de pastafrola

22 May Historia Culinaria: Origen de pastafrola

La pastafrola es de esos postres que se sienten súper nuestros, pero en realidad tiene un origen europeo. Su historia comienza en Italia, donde existía una preparación llamada pasta frolla, una masa dulce y quebradiza que se usaba para hacer tartas como la famosa crostata.

Con el paso del tiempo, esta receta cruzó el océano gracias a los inmigrantes italianos que llegaron a América del Sur entre los siglos XIX y XX. Aquí fue donde la historia cambió: la receta se adaptó a los ingredientes locales y al gusto de la región, dando origen a la pastafrola tal como la conocemos hoy.

En lugar de mermeladas europeas, se empezó a usar dulce de membrillo, batata o guayaba, y ese toque fue clave para que se volviera un clásico en países como Argentina, Uruguay y Paraguay. Hoy en día, la pastafrola es sinónimo de merienda, de café o de compartir en familia… básicamente, de esos momentos sencillos que siempre provocan.

Ingredientes básicos

• Harina
• Mantequilla o manteca
• Azúcar
• Huevos
• Ralladura de limón o vainilla
• Dulce de membrillo (el más clásico)
• También puede ser de guayaba, batata o dulce de leche

Preparación paso a paso

• Mezcla la manteca con el azúcar, agrega los huevos y luego la harina hasta formar una masa suave.
• Lleva la masa a la nevera unos minutos para que tome consistencia.
• Extiende una parte de la masa en un molde, cubriendo bien el fondo.
• Coloca el dulce (membrillo, guayaba o el que prefieras) bien distribuido.
• Con el resto de la masa, forma tiras y colócalas encima en forma de cuadrícula.
• Hornea hasta que la masa esté doradita.

La pastafrola es el ejemplo perfecto de cómo una receta viaja, se transforma y se vuelve parte de otra cultura. Y seamos claros: no importa si es de membrillo o guayaba… lo importante es que esté bien hecha y acompañada de un buen cafecito o un mate (o hasta un papelón con limón, si estamos en modo venezolano)