Receta de Mundo: Cerdo vindaloo

17 Ago Receta de Mundo: Cerdo vindaloo

El cerdo vindaloo es uno de los platos más representativos de la cocina de Goa, en India, con raíces que se remontan a la influencia portuguesa en la región. Originalmente, los colonos portugueses preparaban carne de cerdo marinada en ajo y vinagre (carne de vinha d’alhos), pero al llegar a Goa, la receta evolucionó al incorporar especias locales como el comino, la cúrcuma y el cardamomo. Así nació este delicioso curry picante, hoy famoso en la India y en restaurantes de comida india alrededor del mundo.

Ingredientes:

• 1 kilo de solomillo de cerdo
• 60 ml de aceite
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón
• ½ litro de agua

Para la pasta vindaloo:

• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 dientes de ajo picados muy finos
• 3 guindillas rojas picadas
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 4 clavos de especia enteros
• 1 cucharada de cilantro molido
• 6 granos de pimienta
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de semillas de comino
• 125 ml de jugo de limón

Preparación:

• Cortá el cerdo en trozos pequeños, retirando toda la grasa.
• Para la pasta vindaloo, procesá todos los ingredientes hasta lograr una mezcla fina.

• Calentá el aceite en una sartén y dorá la carne en tandas. Luego pasala a una olla.

• Agregá la pasta vindaloo y las semillas de mostaza, mezclando por 2 minutos.
• Añadí el agua, tapá y cociná a fuego lento por 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna.

Serví con arroz y pappadums para disfrutar de una experiencia auténtica de la India.