Recetas del mundo: Kath Katha

22 Mar Recetas del mundo: Kath Katha

El Kath Katha es un curry de vegetales tradicional del estado de Goa, en la costa suroeste de la India. Esta región tiene una fuerte influencia portuguesa en su cocina, que combina especias intensas con ingredientes locales como coco y chiles picantes.

Ingredientes:

• Asafétida
• 1 hoja y 1 ramita de canela
• 4 clavos de olor
• 2 cebollas
• Coco
• 2 cdas. de semillas de coriandro
• Semillas de comino
• Cúrcuma
• 1 macis
• 4 cdas. de aceite
• 10 g de pimienta negra
• 6 chiles picantes
• 0,5 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de jugo de lima
• 450 g de vegetales mixtos (zanahorias, papas, habas, guisantes)

Preparación:

• Pela y pica una cebolla; corta la otra en juliana.
• En un kadhai (wok indio) con aceite, saltea la pulpa de coco por 5 minutos. Agrega los chiles y coriandro, mezcla 3 minutos, luego añade clavos, pimienta y canela por 2 minutos. Retira y licúa con la cebolla picada y un poco de agua fría.
• En el mismo wok, calienta el aceite restante con semillas de mostaza, comino y cúrcuma. Añade la hoja de canela y la cebolla en juliana; cocina unos 20 minutos hasta que esté dorada.
• Agrega la mezcla de coco especiada y el macis; cocina 10 minutos más con agua y sal.
• Incorpora los vegetales según sus tiempos de cocción: primero las zanahorias, luego papas y, por último, habas o guisantes. Retira cuando estén tiernos pero firmes.

Perfuma con jugo de lima y un toque de asafétida antes de servir.