Receta del mundo: Revolcado

15 Feb Receta del mundo: Revolcado

El revolcado es un platillo tradicional de Guatemala que nace de la mezcla entre la cocina mestiza y la herencia maya. Es una receta contundente, llena de sabor y muy arraigada a la cocina casera, donde se aprovechan distintas carnes y se combinan con una salsa espesa a base de tomate, chiles y especias, logrando un guiso intenso y reconfortante.

Ingredientes

• 2 libras de menudos de marrano
• 2 libras de carne de res
• 16 tomates
• 1 cebolla
• ½ chile zambo
• 1 chile pimiento
• 3 clavos de olor
• 2 cucharadas de masa de maíz
• 1 pan tipo francés
• 10 miltomates pequeños
• Achiote, pimienta y sal al gusto

Preparación

• Cociná los menudos de marrano y la carne de res en suficiente agua con sal hasta que estén bien suaves. Retiralos del caldo y cortalos en trozos pequeños, reservando el líquido de cocción.
• En otra olla, cociná los tomates, los miltomates y los chiles sin semillas con un poco de agua. Cuando estén blandos, licualos junto con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta.
• Colá la salsa y sofreíla en manteca caliente, agregando poco a poco el caldo donde se cocinaron los menudos. Espesá la preparación con la masa de maíz y el pan francés previamente remojado.
• Por último, incorporá los menudos y la carne, dejá hervir unos 10 minutos más y ajustá la sal para que el revolcado tome todo su sabor.