Receta del mundo: Muhammara

28 Sep Receta del mundo: Muhammara

La Muhammara es una delicia que nace en Aleppo, Siria, y cuyo nombre proviene de la palabra árabe “ahmar”, que significa “rojo”. Y sí, este dip es tan vibrante como sabroso. De textura cremosa, sabor profundo y un toque picante, esta receta ha pasado de generación en generación en Medio Oriente hasta cruzar fronteras y hacerse un lugar en mesas de todo el mundo.

Ingredientes

• 250 g de pimientos rojos asados y pelados
• 75 g de nueces
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo grande (sin el germen central)
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce (mejor si es ahumado)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de miel (puedes usar melaza de granada si tienes)
• Cayena molida al gusto (ajusta según el picante que prefieras)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

• Empieza por asar los pimientos rojos en el horno hasta que la piel se vea arrugada y un poco quemadita. Déjalos enfriar, pélalos y quítales las semillas. También puedes usar pimientos en conserva, bien escurridos, o incluso del tipo piquillo si andas corto de tiempo. Pero si los asas tú mismo, el sabor se eleva muchísimo.
• Mientras los pimientos se enfrían, tuesta las nueces en una sartén sin aceite, solo hasta que se doren un poquito y suelten ese aroma tostado que enamora.
• Ahora, en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos, coloca los pimientos asados, nueces, pan rallado, ajo, pimentón dulce, comino y cayena. Tritura todo hasta que se forme una pasta. Puedes dejarla más lisa o con algo de textura, según tu gusto.
• Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel (o melaza de granada) y sal al gusto. Bate un poco más hasta que quede bien mezclado.
• Prueba y ajusta el punto de sal y picante si hace falta. Sirve tu Muhammara en un bol bonito, decora con perejil fresco picado, unas nueces enteras y un chorrito extra de aceite de oliva.

Acompáñala con pan de pita tostado, chips de pan árabe o galletitas saladas. También queda deliciosa como salsa para carnes, vegetales a la parrilla o como parte de un picoteo tipo mezze.